經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌，首先需要做的便是品牌定位，不但是成功的前提，更是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，在進(jìn)行品牌經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)營(yíng)銷中，餐飲品牌定位都是不可或缺的，對(duì)品牌進(jìn)行有效的定位，不但可以在建立獨(dú)樹(shù)一幟的品牌個(gè)性與形象，更是能得到大量的消費(fèi)者的認(rèn)可，如今為數(shù)眾多的餐飲飯店充斥著大街小巷，質(zhì)量與層次亦是參差不齊，其中也不乏許多大同小異、山寨模仿之流，要與之相比，必須要拿出自己的特色出來(lái)。餐飲品牌定位能夠?yàn)槠放泼鞔_適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)定位，并在此基礎(chǔ)上，針對(duì)品牌的文化取向和個(gè)性差異進(jìn)行決策，使之成為目標(biāo)市場(chǎng)上的一個(gè)鮮明獨(dú)立的品牌形象。

1、說(shuō)起定位，似乎耳熟能詳，諸如：市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位等等，但品牌定位究竟“定”什么“位”?品牌定位與市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位之間有何關(guān)聯(lián)、有何不同卻莫衷一是。對(duì)大多數(shù)餐飲業(yè)者而言，定位一詞更是成了時(shí)髦的口號(hào)，就連市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位都鮮有人去探究和實(shí)踐，更別說(shuō)品牌定位了，于是概念之間的混淆就更不可避免了。

不僅餐飲企業(yè)，其實(shí)就連許多號(hào)稱“專家”的也沒(méi)完全搞清楚市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位及品牌定位分別“定”什么的問(wèn)題，我認(rèn)為，之所以出現(xiàn)這許多的混淆，根本原因在于學(xué)術(shù)上的過(guò)份解讀，把簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化了!最典型的案例莫過(guò)西貝餐飲了：西貝莜面村在探索“品牌定位”的路上，先是師從特勞特定位出了“西北菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊?qū)＜?rdquo;;最后，靠自己回到了莜面村。無(wú)論是特勞特還是里斯可都是“定位”理論的創(chuàng)始人，理論的正確性無(wú)可置疑，但在理論與實(shí)踐相結(jié)合的道路上卻都搞出天大笑話，實(shí)際上，稍懂點(diǎn)歷史的都知道，馬列主義與中國(guó)革命具體實(shí)踐相結(jié)合搞懂的也就毛澤東，因此，不是理論錯(cuò)了，而是搞“結(jié)合”的人太不了解“具體實(shí)踐”了，把經(jīng)念歪了!只需看看“烹羊?qū)＜?rdquo;，怎么看都像抄襲肯德基的“烹雞專家”。將簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜化，這是某些學(xué)究們的本領(lǐng)，將復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化，則應(yīng)該是每個(gè)人做事的根本宗旨，雖然有“條條大路通羅馬”的說(shuō)法，但我相信，任何事情的解決都會(huì)有一條最簡(jiǎn)單的路。

其實(shí)，不管是市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位還是品牌定位，其定位的內(nèi)核的來(lái)源都是基于對(duì)顧客價(jià)值的判斷。彼得-德魯克曾說(shuō)：企業(yè)就是創(chuàng)造顧客。如果沒(méi)有顧客，企業(yè)和產(chǎn)品其實(shí)都沒(méi)有存在的意義和緣由。回到顧客的層面，才會(huì)尋找到市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位及品牌定位的核心。

2、因此，一個(gè)好的定位應(yīng)該能回答德魯克提出的四個(gè)經(jīng)典命題：

第一、 誰(shuí)是我們的顧客?

第二、 顧客重視的價(jià)值是什么?

第三、 我們?cè)趺磸倪@項(xiàng)生意中賺錢?

第四、 我們以適當(dāng)?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r(jià)值的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)邏輯是什么?

其中，誰(shuí)是我們的顧客?就是市場(chǎng)定位需要回答的問(wèn)題;顧客重視的價(jià)值是什么?其實(shí)說(shuō)的就是產(chǎn)品定位，其產(chǎn)品定位需要回答的問(wèn)題;而我們?cè)趺磸倪@項(xiàng)生意中賺錢?則是有關(guān)生意模式的問(wèn)題;德魯克提出的四個(gè)經(jīng)典命題最后一項(xiàng)，我們以適當(dāng)?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r(jià)值的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)邏輯是什么?本質(zhì)上就是品牌定位要回答的問(wèn)題。

市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位、品牌定位分別定的內(nèi)容其實(shí)非常簡(jiǎn)單：

市場(chǎng)定位定的是：賣給誰(shuí)?

產(chǎn)品定位定的是：賣什么?

品牌定位定的是：你是誰(shuí)?

3、解決“賣給誰(shuí)?”的問(wèn)題依據(jù)的是市場(chǎng)細(xì)分與顧客需求層次，并回答以下問(wèn)題便可找到答案：

1.我的企業(yè)為哪部分人服務(wù)?

2.在目標(biāo)客戶群中希望占據(jù)什么樣的位置?

3.這些人為什么非要來(lái)消費(fèi)?

4.幾年以后企業(yè)要達(dá)到什么目標(biāo)?

5.如何才能達(dá)成目標(biāo)，企業(yè)靠什么(競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì))達(dá)成目標(biāo)?

6.企業(yè)靠什么賺錢(贏利模式)?賺的是哪一部分錢?

7.達(dá)成目標(biāo)要分成幾個(gè)階段走?

8.第一步從哪里開(kāi)始?

9.如何保證計(jì)劃的完美實(shí)施?

4、解決“賣什么?”的問(wèn)題依據(jù)的是顧客的訴求，即以顧客為中心，只需回答以下問(wèn)題便可找到答案：

1、 顧客的需要和偏好是什么?

2、 何種方式可以滿足這種需要和偏好?

3、 最適合這種方式的產(chǎn)品和服務(wù)是什么?

4、 提供這些產(chǎn)品和服務(wù)投入的要素是什么?

5、 使用這些投入要素的關(guān)鍵資產(chǎn)與核心能力是什么?

解決“你是誰(shuí)?” 的問(wèn)題依據(jù)的是品牌的VI、Slogan及所傳達(dá)的品類聯(lián)想、品質(zhì)聯(lián)想、利益聯(lián)想、價(jià)值聯(lián)想的總和。它是和消費(fèi)者建立更深層次的關(guān)聯(lián)，在“思想、心靈和精神”上形成共鳴“解開(kāi)靈魂的密碼”， 因此，定義“你是誰(shuí)?”不是做產(chǎn)品，不是做服務(wù)，而是在顧客腦子里尋找一個(gè)需求空白點(diǎn)，而后你告訴他“我是誰(shuí)”。只有你是顧客腦子里希望出現(xiàn)的一個(gè)新角色，顧客才能記得住并在需要的時(shí)候找到你，才可能不去記憶跟你一模一樣的人，這是品牌定位的威力。所以，品牌定位是一項(xiàng)針對(duì)客戶心。